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Feb 24

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Auberginen gefüllt mit Süsskartoffeln

 

Süsskartoffeln und Auberginen sind eine leckere Kombination.

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Süsskartoffeln
  • 75 g Schafskäse (z.B. Manchego)
  • 3 EL gehackte Frühlingszwiebeln bzw. Lauch
  • 3 EL gehackte rote und grüne Peperoni
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 1 TL gehackter frischer Thymian
  • 2 grosse Auberginen
  • 2 Tomaten in Scheiben geschnitten
  • Gewürze: Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Currypulver, Salz

Und so wird`s gemacht:

  1. Süsskartoffeln kochen bzw. im Dampfgarer garen, bis sie weich sind. Anschliessend mit einer Gabel zerdrücken.
    Währenddessen den Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Zwiebeln, Lauch, Käse, Peperoni, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer zu den zerdrückten Süsskartoffeln geben und gut vermischen.
  3. Die Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden, mit Knoblauchpulver, Pfeffer, Paprika- und Currypulver würzen und in Olivenöl braten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Jeweils etwas Kartoffelmischung auf die Auberginenscheiben geben und aufrollen. Die Röllchen in eine Auflaufform geben, die Tomaten hinzufügen und alles für 20 Minuten im Ofen garen. Die fertigen Röllchen wahlweise mit Petersilie oder Thymian garnieren und servieren.

 

Viel Spass beim Ausprobieren und Nachkochen.

Lasst es Euch schmecken.

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